やきとりの街 東松山 ＜この街に生きる
2009年3月3日 読売新聞を抜粋編集
東松山市は、市内の「焼き鳥店」が７０店近いという「やきとりの街」だ。２００５年の市の独自調査によると、同市は焼き鳥で知られる全国の都市のうち、人口１万人当たりの「焼き鳥店」数が７・２店で「日本一」だとか。
東松山名物の「やきとり」は、鶏肉ではなく、豚のカシラ肉（ほおとこめかみ部分）を使う。つまり「焼きトン（豚）」だ。
１９６１年、黒瀬さんは在日朝鮮人の夫と、屋台をトラックに乗せ、大手自動車部品工場の立地でにぎわう東松山市に移り住み、「大松屋」を始めた。
近くに食肉センターがあり、当時、食用にはあまり使われないカシラ肉が新鮮、安価で仕入れることができたため、ホルモンから次第にカシラ肉を使うように。故郷・韓国の味を懐かしんだ裴さんが、白みそに唐辛子やニンニク、ゴマ油、みりんなどを調合した辛いみそだれを考案し、カシラ肉に付けて食べるスタイルを確立した。その後、周辺の焼き鳥店もこれにならい、各店独自のみそだれを作り上げ、今では「東松山のやきとり」に欠かせないものとなった。
